Espetadas com Batatas em Azeite

Tempere as espetadas com sal, pimenta e vinho branco. Deixe tomar gosto. De seguida, descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Frite em 3 dl de azeite e tempere no final, com sal. Escorra sobre papel absorvente. Prepare os espargos e coza-os. Frite agora as espetadas, no restante azeite. Retire e mantenha-as quentes.
Elimine um pouco do azeite e regue o restante com o líquido da marinada. Deixe ferver até reduzir a metade. Dilua a maisena no caldo e incorpore-a no molho.
Deixe cozinhar, em lume brando, até obter um molho mais espesso. Sirva as espetadas com as batatas, os espargos e o molho.

CALDO DE CARNE