Pastéis de Santa Clara

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o açúcar, junte-lhe a manteiga em pedaçinhos e o sal. Amasse tudo muito bem, adicionando água aos poucos, até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e deixe repousar durante cerca de 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de pérola, nessa altura acrescente o miolo de amêndoa ralado, mexa e retire do lume.
Bata as gemas e incorpore-as no preparado de amêndoa, batendo energicamente. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa sobre uma superficie enfarinhada e, auxiliando-se de um corta massas, corte circulos. Sobre cada um coloque um pouco do recheio e dobre para obter meias luas.
Pressione as pontas para fechar e frite os pastéis em óleo quente. Depois de fritos, polvilhe-os com açúcar e sirva.