Farófias | eCozinha

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando estiverem bem firmes, junte 80 g de açúcar e o mel e continue a bater até obter um merengue espesso.
Leve o leite ao lume com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Assim que levantar fervura, reduza o lume de forma a que o leite apenas borbulhe.
Deite no leite duas colheradas de claras, de cada vez, e coza as farófias, virando-as com uma escumadeira. Retire-as e coloque sobre um passador o leite que escorrer, e junte-o ao do tacho. Repita estas operações até esgotar as claras.
Disponha as farófias num prato de serviço fundo.
Retire a casca de limão e o pau de canela e junte ao leite, mexendo rapidamente, as gemas misturadas com a maisena e dissolvidas num pouco de leite frio. Deixe ferver suavemente, sem parar de mexer até o molho engrossar.
Deite o molho sobre as farófias e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.