Lombinhos de Salmão de Tomatada

Coza as batatas com a pele em água fervente com sal e os pés de manjericão, por 20 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta e leve a corar no azeite.
Retire o peixe e reserve.
Na mesma gordura, refogue a cebola e os alhos picados. Junte o tomate em pedaços sem pele e sementes e deixe amaciar no refogado. Tempere com sal, pimenta e os orégãos.
Inclua, de novo, o peixe no refogado e reserve dentro do molho.
Pele as batatas e reduza-as a puré. Envolva a margarina, tempere com sal e pimenta. Molde pequenos pastéis, com duas colheres de sopa, e sirva a acompanhar o salmão de tomatada. Finalize com as folhas de manjerição.