Pargo Mulato no Forno

<p>Ligue o forno a 180ºC. Corte o peixe em postas e coloque-o numa travessa de vidro refractário.
</p><p>Descasque as cebolas e corte em gomos.
</p><p>Corte o alho francês em rodelas e o aipo e mirepoix.
</p><p>Junte os vegetais ao peixe, tempere com sal e pimenta, adicione o azeite e os coentros e deixe a marinar durante 30 minutos.
</p><p>Tape o recipiente com papel alumínio e leve ao forno, durante 15 minutos, a meio do aparelho. Regue ocasionalmente com o suco do assado.
</p><p>Estufado de Legumes:
</p><p>Lave bem o tomate e corte em quartos.
</p><p>Lave as 3 curgetes e corte e meias-luas grossas.
</p><p>Deite 50 ml de azeite num tacho e leve ao lume.
</p><p>Esmague um dente de alho e junte ao tacho.
</p><p>Adicione a curgete e o tomate, salteie.
</p><p>Adicione 1.5 dl de água, tempere com sal e pimenta e deixe estufar, durante 15 minutos.</p>