Cristas de Galo

<p>Massa: peneira a farinha para um recipiente. Abra uma cavidade ao centro e verta parte da água, acrescente o ovo e a banha e tempere com sal.
</p><p>Amasse bem, até obter uma massa que se descola das mãos. Deixe repousar por, 30 minutos.
</p><p>Recheio, leve ao lume o açúcar, com a restante água, até atingir o ponto de pérola (mergulhe uma colher na calda e lavante-a; deve cair um fio resistente, cuja a extremidade se assemelha a uma pérola).
</p><p>Adicione a amêndoa, o toucinho e a maçã descascada. Deixe cozer, até atingir o ponto de estrada ( passe uma colher de pau no fundo do tacho de um lado ao outro; se a calda forma um género de estrada que deixa a base do recipiente visível, é porque o ponto foi atingido). Acrescente as gemas e a canela, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
</p><p>Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e tenda a massa finamente.
</p><p>Corte-a em rodelas com 10 cm de diâmetro e, coloque ao centro, porções do recheio. Pincele em volta com parte do ovo batido, dobre ao meio e calque em volta.
</p><p>Com uma faca de ponta, faça pequenos cortes nas extremidades da massa e pincele com o restante ovo.
</p><p>Leve ao forno, a 200ºC , por 20 minutos. Retire assim que estiverem cozidas e sirva polvilhadas com açúcar em pó.</p>