Escabeche de Sardinhas com polenta

<p>Amanhe as sardinhas, retire-lhes a cabeça, lave-as e deixe-as escorrer; tempere-as depois com sal.
</p><p>Prepare a polenta.
</p><p>Leve ao lume um tacho com 1 l de água, adicione-lhe 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal, e quando ferver, junte-lhe a sêmola de milho, mexa e deixe cozer, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
</p><p>Deite depois as papas em taças pequenas, previamente untadas com a restante colher de azeite, e coloque sobre a polenta cozida outra taça de dimensões mais pequenas, de modo a formar uma cavidade.
</p><p>Passe as sardinhas por farinha e leve-as a fritar em óleo ou azeite, deixando-as bem tostadas.
</p><p>Descasque as cebolas e o dente de alho; corte a cebola em meias-luas finas e pique o alho.
</p><p>Leve ao lume o azeite, junte o alho, a cebola e a folha de louro e deixe cozinhar até a cebola estalar; de seguida, adicione o tomate cortado em tiras, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 10 minutos.
</p><p>Junte por fim as sultanas, os pinhões, o vinagre e as sardinhas fritas, tape o recipiente e desligue o lume.
</p><p>Desenforme a polenta e sirva com as sardinhas, decorando a gosto.</p>