Rissóis de Galinha

<p>Leve ao lume a água com a casca de limão e deixe ferver por 3 minutos. Retire a casca e tempere de sal. Junte a manteiga e, assim que derreter, retire do lume. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até envolver e formar uma bola que se descola do tacho. Retire para a mesa de trabalho e deixe arrefecer. Coza a galinha na panela de pressão por 30 minutos, em água temperada de sal, e deixe arrefecer dentro do caldo. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina, junte a farinha de deite 2 dl do caldo aos poucos mexendo sempre até obter um creme. Envolva a galinha desfiada, tempere de sal e pimenta e junte a salsa picada. Tenda a massa finamente e corte em rodelas de 10 cm. Distribua o recheio em montinhos sobre a massa, dobre ao meio e pressione os rebordo para colar. Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado, frite no óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva decorado com raminhos de salsa.</p>