Sapateira Recheada

<p>Coloque a sapateira na panela com água fria e sal.
</p><p>Leve ao lume e assim que ferver conte 30 minutos e retire do calor.
</p><p>Arrefeça em água com gelo e sal grosso.
</p><p>Retire as pernas e as pinças e reserve.
</p><p>Com a cauda virada para cima, segure a casca com firmeza e puxe até a cauda se soltar.
</p><p>Elimine a parte cinzenta (guelras) e com uma colher de chá retire para uma tigela o interior da casca.
</p><p>Com uma pinça retire a parte branca do corpo que soltou juntamente com a cauda.
</p><p>Misture tudo e envolva o miolo de pão, o sumo de meio limão, a maionese e o ketchup.
</p><p>Tempere com sal e pimenta e volte a rechear a casca da sapateira.
</p><p>Separe a clara da gema do ovo cozido e rale ambas, separadamente.
</p><p>Decore o recheio em listas usando também a salsa picada.
</p><p>Disponha no prato e junte as pinças e pernas que reservou e decore com rodelas do restante limão e raminho de salsa.</p>