Cavala Fresca com cebola caramelizada

<p>Amanhe e lave muito bem as cavalas, retire as cabeças e as espinha central, forme 2 filetes de cada peixe e tempere com sal e pimenta.
</p><p>Numa caçarola, derreta metade da manteiga, aloure os filetes, regue com o vinho branco e deixe apurar e reduzir, em lume brando.
</p><p>Descasque, lave e seque as cebolinhas. Leve ao lume outra frigideira com a restante manteiga, junte as cebolinhas e,quando estiverem louras,polvilhe com o açúcar, misture bem, adicione um pouco de agua e deixe cozer, em lume brando.
</p><p>Junte as cebolinhas ao filetes de cavala, rectifique os temperos, polvilhe com salsa picada e sirva.
</p><p>Pode acompanhar com puré de batata e decorar com um tomate cereja.</p>