Sapateira Recheada

<p>Para a sapateira: Comece por preparar o tronco da carapaça. Limpe as películas folhadas (guelras) e a tripa do corpo e remova todo o recheio do interior da casca para dentro de uma tigela. Reserve as bocas. Na tigela, onde colocou o recheio, junte o miolo de pão esfarelado, a carne das patas e do corpo, a maionese, o ketchup, um ovo cozido ralado, e parte da salsa picada. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem, até obter um preparado cremoso. Lave bem a casca da sapateira e coloque dentro o recheio. Espalhe por cima, o restante ovo cozido, salsa e os picles, tudo picado. Acompanhe com as bocas reservadas e finalize com gomos de limão.</p>