Beringelas á provençal

<p>Lave e corte a beringela em cubos de 2cm, deite numa taça, cubra com agua e deixe ficar de molho, por 30 minutos.
</p><p>Descasque e pique os alhos. Lave e pique a salsa.
</p><p>Seque os cubos de beringela num pano e seque os por farinha.
</p><p>Numa caçarola, aqueça o azeite, frite as beringelas, retire com uma escumadeira e reserve em um local quente.
</p><p>Lave muito bem os tomates, tempere com sal e pimenta e leve a fritar no mesmo azeite, junte os a beringela, polvilhe com os alhos e a salsa muito bem picadinhos, misture tudo com cuidado e sirva.</p>