Gelado de Caramelo e Praliné

<p>Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
</p><p>À parte, misture o açúcar com a água e leve ao lume, até obter ponto de caramelo.
</p><p>Nessa altura, acrescente, pouco a pouco, 1 dl de natas, mexendo bem.
</p><p>Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas.
</p><p>Misture bem e deixe arrefecer, por completo.
</p><p>Bata firmemente as restantes natas e envolva-as no preparado anterior.
</p><p>Reserve-as.
</p><p>Para fazer o praliné, leve ao lume uma frigideira grande com açúcar e a água.
</p><p>Deixe ferver, até obter ponto de caramelo e , nessa altura, junte a amêndoa e envolva bem.
</p><p>Retire do lume e verta sobre uma superfície de trabalho untada com óleo.
</p><p>Deixe arrefecer, por completo.
</p><p>Decorrido o tempo, corte o praliné em pedaços e triture-os grosseiramente.
</p><p>Adicione metade ao preparado que reservou, transfira para um recipiente e leve ao congelador para solidificar.
</p><p>Com o auxílio de uma colher própria, transfira o gelado para as taças de servir e polvilhe com o restante praliné.
</p><p>Decore com chantilly e sirva de imediato.
</p><p>Ponto de Caramelo: O caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo da cozedura.</p>