Arroz de Bacalhau

Coza as postas de bacalhau em água a ferver por 10 minutos.
Escorra o bacalhau, coe e reserve a água de cozedura. Retire pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.
Pique a cebola e os alhos e leve ao lume com o azeite. Deixe alourar, junte o piripíri, o louro e o tomate esmagado.
Deixe refogar um pouco, junte o bacalhau, mexa, tape e deixe suar por 5 minutos.
Regue com a água de cozer o bacalhau (3 vezes o volume de arroz), retifique de sal se necessário e deixe levantar fervura. Adicione o arroz, tape o tacho e deixe cozer por 10 minutos.
Polvilhe com coentros e sirva 5 minutos depois.