Bolo de Festa | eCozinha

Descasque e tire o caroço às mangas. Guarde algumas fatias e corte a polpa restante em pedacinhos. Adicione o rum, a raspa e sumo de uma laranja e deixe macerar.
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione as gemas, uma a uma.
Junte o sumo e a raspa de laranja e o pão ralado e continue a bater até obter um creme homogéneo e fofo.
Por fim, incorpore suavemente as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha, peneirada com o fermento.
Deite a massa numa forma com 22 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha e coza em forno moderado (220° C) durante cerca de 40 minutos.
Estenda a massa folhada com a ajuda do rolo e corte 2 rodelas com cerca de 24 cm de diâmetro. Pique ligeiramente a superfície da massa e coza em forno bastante quente (225° C). Se for necessário para que a massa cresça por igual, a meio da cozedura cubra as placas com uma folha de papel vegetal.
Para o molho, misture muito bem os ovos inteiros com o açúcar. À parte, dissolva a maisena no leite e acrescente o leite de coco.
Coe os pedacinhos de manga e junte o líquido em que maceraram ao preparado anterior. Adicione tudo ao preparado de ovos e leve a lume brando até engrossar um pouco.
Corte o bolo em 3 camadas e separe-as. Cubra cada uma delas com o molho preparado.
Em seguida, distribua os bocadinhos de manga que reservou sobre as 2 primeiras placas de bolo e coloque sobre cada uma as placas folhadas. Volte a barrar com o creme e sobreponha todas as placas. Cubra com o restante creme.
Polvilhe com um pouco de coco ralado (ou chocolate) e enfeite com as fatias de manga