Queijadas de Sintra

Passe o queijo por um passador de rede fina e reserve. À parte, leve o açúcar ao lume juntamente com a água e deixe ferver até obter ponto de fio.
Entretanto, misture as gemas com a farinha e sobre estas verta, em fio e mexendo sempre, o açúcar em ponto. Misture depois o queijo e canela a gosto e envolva muito bem. Deixe repousar um pouco.
Prepare entretanto a massa: coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o óleo e o vinagre. Salpique então com pingos de água fria, amassando ao mesmo tempo, até obter uma massa macia. Tape com película aderente e deixe repousar 30 minutos.
Forre pequenas formas com a massa que preparou, previamente bem esticada. Encha com o recheio, polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 30 minutos. Desenforme depois de frias.