Croquetes de Atum

Abra as latas de atum, escorra-o e, com um garfo, esmague-o bem.
Num tachinho, leve ao lume a manteiga com os dentes de alho e a cebola, picados, e mexa até alourarem um pouco; junte depois a farinha, mexa e, em seguida, adicione o leite, aos poucos e mexendo sempre; por fim, junte a salsa picada e mexa até a massa começar a querer descolar-se do tacho.
Misture o atum, rectifique de sal e tempere com picante e sumo de limão; mexa mais um pouco, sobre o lume, retire, deite num prato e deixe arrefecer.
Quando a massa estiver fria, forme com ela croquetes, polvilhando-os com farinha.
Passe os croquetes de atum por ovo batido e pão ralado, aconchegando-os bem, e sacuda os excessos.
Leve-os a fritar, poucos de cada vez, em óleo bem quente. Sirva-os como entrada, por exemplo, com uma boa salada de alface.