Biscoitos de Amêndoa

Aqueça o forno a uma temperatura alta (200°C). Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha.
Peneire as farinhas, a semolina, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Junte as amêndoas e misture. Numa outra vasilha, misture o restante dos ingredientes da massa.
Aos poucos, junte à mistura de farinha, mexendo com uma colher de pau, até obter uma massa pastosa. Coloque a massa, aos poucos, num saco de pasteleiro (sem o bico) e faça tiras grossas (de uns 6 cm de largura) nas assadeiras preparadas. A massa deve espalhar um pouco, por isso deixe espaço entre as tiras. Pincele com o ovo ligeiramente batido com água.
Leve ao forno por 25min. Retire do forno e corte em fatias diagonais de 0,5cm. Coloque nas assadeiras e volte a colocar no forno, por mais 10min. ou até dourarem ligeiramente. Vire uma vez para secarem por igual.
Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado.