Bacalhau com Broa

1. Demolhar o bacalhau durante 24 horas. 
2. Escorrer e enxugar o bacalhau. Retirar a pele e a espinha central sem desmanchar a posta. 
3. Descascar, lavar e cortar às rodelas finas a cebola. Descascar, lavar e picar o alho. Lavar o louro. Colocar a cebola numa assadeira de barro e regar abundantemente com o azeite.
4. Polvilhar com bastante colorau. Juntar o alho e o louro e levar ao forno a 170°C, até a cebola alourar. 
5. Retirar do forno, retirar o louro e dispor o bacalhau sobre a cebolada de forma a embeber bem as postas no azeite. Colocar o presunto e o salpicão em redor das postas de bacalhau. Dispor o miolo de broa de milho sobre as postas e comprimir bem. 
6. Levar ao forno a 170°C, para assar lentamente e ganhar crosta, sem ficar demasiado tostado.

Sugestão: O bacalhau pode ser servido com batata cozida, batata assada, pimentos assados ou salada mista.