Dourada Escalada com Coentros

1. Ligue o forno a 230° C. Tempere as douradas com sal, pimenta, alho em pó e coentros; reserve. Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Descasque as cebolas novas e arranje o feijão. Ate este último em quatro molhinhos com fio de cozinha e coza todos estes legumes em água fervente temperada com sal.
2. Descasque as cebolas grandes, corte-as em rodelas, coloque-as num tacho e regue-as com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta. Envolva, deixando cozinhar uns minutos, e transfira este preparado para um tabuleiro. Sobre este, coloque o peixe e o tomate, regue-o com um fio de azeite e o vinho branco. Leve a meio do forno aquecido cerca de 25 minutos. Retire e sirva com os restantes legumes.

Nota: Antes de o colocar no forno, pode polvilhar a superfície do peixe com uma fatia de broa, previamente esfararelada.