Azevias de Grão

1. Coza o grão com uma pitada de sal, pele-o e passe-o pelo passe-vite. Junte o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume, deixando ferver durante 1 ou 2 minutos.
2. Junte o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retire, adicione as gemas e leve o preparado mais uma vez ao lume para cozer as gemas.
3. Deixe repousar de um dia para o outro. Peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no meio onde deve deitar as gorduras quentes.
4. Misture tudo. Junte depois a aguardente e enquanto vai amassando adicione pinguinhos de água morna temperada com sal.
5. Sove bem a massa e deixe repousar em ambiente tem-perado. Estenda-a com o rolo, muito fina, e recheie com um pouco de preparado.
6. Corte as azevias em rectângulo e frite em óleo bem quente. Polvilhe com açúcar ou açúcar e canela.

Em vez do recheio de grão pode optar por outros. Azevias de batata: substitua o grão por igual porção de batata cozida e reduzida a puré; pode usar a batata comum, mas a batata-doce é mais utilizada na doçaria.

Azevias de amêndoa: 750 g de puré de grão preparado como se indicou; 750 g de açúcar; 250 g de amêndoa pelada e ralada; raspa da casca de 2 limões; 1 colher (de cha) de canela e 7 gemas.