Bolinhos de Bacalhau

Colloque o bacalhau num tacho e reserve. Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água fervente.
Escorra as batatas, verta a água sobre bacalhau e tape o tacho. Deixe repousar durante 30 minutos.
Reduza as batatas a puré e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.
Pique as cebolas e refogue-as em metade do azeite. Junte a salsa picada, o puré de batata e envolva bem. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição e o bacalhau desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto, mexa bem para ganhar consistência achar necessário, acrescente um pouco da água onde escaldou o bacalhau).
MoIde pequenos bolinhos e passe-os por pão ralado. Frite-os em óleo bem quente e escorra-os sobre papel absorvente.
Entretanto, escalde o tomate, retire-lhe ele e as sementes e corte-o em gomos. Leve ao lume o restante azeite com o alho esmagado e refogue o tomate. Tempere com sal e pimenta, junte umas gotas de vinagre e o raminho de orégãos e envolva bem. Retire do calor, transfira um prato ou travessa e junte os bolinhos de bacalhau. Sirva de imediato.

Para desfiar o bacalhau, pode usar um pano de cozinha limpo. Depois de tirar as peles e espinhas, coloque o bacalhau num pano e enrole, fazendo uma trouxa. Pressione com as mãos, rodando contra uma superfície de trabalho até ficar bem desfiado.