Rançoso Alentejano

Lave ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter o ponto de estrada (110° C).
Numa tigela, deite as gemas e os ovos inteiros, batendo ligeiramente. Quando o açúcar estiver no ponto, adicione a margarina Vaqueiro e as amêndoas. Mexa bem. Junte então a gila e a Amêndoa Amarga.
Deite o preparado sobre os ovos, mexendo bem.
Unte com margarina Vaqueiro uma forma com 24 cm e forre-a com papel vegetal (para o bolo não agarrar). Volte a untar e polvilhe com farinha.
Deite dentro a massa e leve a forno pré-aquecido a 180° C. Reduza para 160° C e deixe cozer durante 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme para o prato de serviço. Tire o papel vegetal e barre o bolo com uma geleia o mais clara possível (de maçã, por exemplo), para lhe dar brilho.