Sopa de Couve à Camponesa

Coloque as tiras de presunto ou de bacon num tacho e deixe fritar de um lado e do outro até ficarem douradas.
Retire-as do lume, coloque em papel absorvente, depois corte-as em bocados pequenos e reserve.
Escorra apenas a gordura da fritura e, junte azeite e leve a aquecer. Junte a cebola, as cenouras, o aipo e os dentes de alho. Tape o tacho e deixe cozer lentamente até os legumes ficarem macios, sem os deixar tomar cor.
Regue com a água ou o caldo de carne e tempere com a segurelha ou tomilho, a folha de louro, sal e pimenta. Cubra de novo e deixe ferver sobre lume brando durante hora e meia.
Adicione a couve e a salsa picada e deixe continuar a cozer até a couve estar na consistência desejada.
Junte o feijão cozido e o presunto já preparado e retire do lume.
Para obter uma sopa mais consistente, coloque uma fatia de pão torrado em cada prato fundo e cubra com a sopa bem quente. À parte, sirva queijo parmesão, ralado. Esta sopa é mais saborosa quando preparada de véspera.