Empadão de Frango à Caseira

Coloque o frango num tacho, tempere-o com pouco sal, pimenta, colorau, a cebola e os dentes de alho, picados, a folha de louro, a manteiga, a polpa de tomate e o cubo de caldo de galinha; tape, deixe estufar e, quando estiver lourinho, vá-lhe acrescentando água aos poucos até estar tenro.
Quando o frango estiver tenro, retire-o, limpe-o de pele e ossos e desfie-lhe a carne.
Ao molho do frango, adicione água até perfazer 1 litro; leve de novo ao lume a ferver, passe tudo pelo passador e rectifique de sal.
Junte então o arroz, mexa-o e leve-o ao lume; quando ferver, deixe cozer pelo menos 18 minutos e retire.
Num recipiente que possa ir ao forno, espalhe metade do arroz e, sobre este, coloque o frango desfiado. Cubra com o restante arroz, alise e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 190 graus, durante 15 minutos, retire e sirva de imediato.