Cação Assado de Coentrada

Limpe o peixe e esfregue-o depois muito bem com vinagre; se tiver badanas, corte-as e reserve-as para preparar um arroz ou uma caldeirada. Com uma faca afiada, dê-lhe uns golpes em xadrez nos lombos.
Pise os coentros com os dentes de alho e sal grosso até obter uma papa e esfregue com ela o peixe. Tempere-o também com pimenta.
Unte com um pouco do azeite um tabuleiro e coloque nele o peixe; regue-o primeiro com o vinho branco e depois com o restante azeite. Leve a assar, cerca de 45 minutos, em forno a 180°C e vá-o regando, uma vez por outra, com o próprio molho.
Quando estiver assado, retire o peixe para uma travessa, regue-o com o sumo do limão e sirva-o com o molho. Acompanhe com batatas cozidas ou puré de batata.