Bolo de batata-doce

<p>Lave as batatas-doces e leve-as a cozer com pele em agua temperada com uma pitada de sal. Depois escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e reduza a puré.
</p><p>Numa tigela, bata bem o açúcar com as gemas até ficar uma mistura fofa. Junte o puré, bata mais um pouco, adicione o miolo de noz moido e o fermento e bata bem. Bata as claras em castelo, adicione-as à mistura e envolva.
</p><p>Deite a mistura anterior numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.</p>