Pudim de arroz-doce

<p>Leve ao lume a água com uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela.
</p><p>Quando começar a ferver, incorpore o arroz, diminua a intensidade do lume e deixe cozer, mexendo ocasionalmente.
</p><p>Deite o leite e o açúcar numa caçarola à parte e leve a lume brando.
</p><p>Quando a água do arroz começar a evaporar, vá juntando o leite aos poucos, até o arroz ficar totalmente cozido.
</p><p>Retire do lume e elimine a casca de limão e o pau de canela.
</p><p>Misture as gemas uma a uma no arroz, mexendo sempre.
</p><p>Por fim adicione a manteiga e envolva bem.
</p><p>Se achar que o arroz está demasiado seco, misture mais um pouco de leite.
</p><p>Faça um caramelo, levando a lume a água com o açúcar e o sumo de limão.
</p><p>Utilize para untar uma forma de bolo inglês.
</p><p>Verta o arroz-doce na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 20 minutos, a 200ºC.
</p><p>Deixe arrefecer e reserve no frigorífico durante 2 horas.
</p><p>Mergulhe a forma em água quente ou leve uns minutos ao forno para derreter o caramelo e desenforme para o prato de servir.
</p><p>Decore com chantilly e folhinhas de hortelã-pimenta.
</p><p>Faça o Chantilly: Coloque 2 dl de natas no congelador, por 15 minutos.
</p><p>A seguir, bata-as até ficarem consistentes.
</p><p>Junte 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos, sem parar de bater, e gostas de sumo de limão.</p>