Charlote de baunilha com creme de cacau

<p>Comece por preparar o creme: num tacho, misture o leite com o cacau e o açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Reserve.
</p><p>Coloque um aro sobre um prato e forre-lhe o interior com os biscoitos de champanhe.
</p><p>Coloque a gelatina a demolhar em água fria. Junte as gemas com 100g do açúcar e bata até obter uma mistura clara. Adicione o leite, previamente aquecido com a essência de baunilha, mexendo sempre. Coloque num tacho e leve ao lume, mexendo sempre até começar a ferver. Retire do lume e junte a gelatina escorrida. Mexa até se dissolver e deixe arrefecer.
</p><p>Bata as claras em castelo bem firme, junte-lhes o resto do açúcar, aos poucos e batendo sempre, e envolva delicadamente na mistura das gemas. Deite na forma e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, retire o aro e sirva com o creme de cacau.</p>