Bacalhau à Saloia

Demolhe o bacalhau de véspera. No dia, enxugue-o e passe por farinha e ovo e leve o a fritar numa frigideira com óleo.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. lave o tomate, retire-lhe o pedúnculo, corte-o em rodelas e limpe-o de grainhas.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em quartos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e prepare uma cebolada, juntando a cebola, os alhos picados, o louro, sal, pimenta e o tomate em rodelas. Mexa, sem deixar alourar a cebola.

Num tabuleiro de barro, disponha metade da cebolada e coloque sobre ela o bacalhau e, em volta, as batatas. Por último, cubra com a restante cebolada e leve ao forno a alourar.

Decore, se gostar, com azeitonas e salsa picada.