Éclaires de café

<p>Num tacho, leve ao lume o leite com a casca de limão, a banha e uma pitada de sal; quando ferver retire do lume e junte a farinha de uma só vez e mexa.
</p><p>Volte a levar o tacho ao lume e mexa até a massa ficar bem homogénea e a soltar-se facilmente do tacho.
</p><p>Deite a massa numa tigela e deixe arrefecer.
</p><p>Depois, à mão ou à máquina, amasse muito bem, adicionando um ovo de cada vez, e com cuidado para que a massa não forme grumos.
</p><p>Deite a massa num saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa e larga, e tenda, num tabuleiro untado com banha, éclaires com cerca de 12 cm de comprimento e 2,5 cm de largura.
</p><p>Leve ao forno a 160ºC cerca de 45 minutos.
</p><p>O creme. Misture a farinha com o açúcar e, em seguida, com as gemas e o ovo, mexa bem e junte depois o café com leite e uma casca de limão, aos poucos e mexendo sempre.
</p><p>Leve ao lume sem parar de mexer até ferver, retire então do lume e deixe arrefecer.
</p><p>Retire a casca de limão.
</p><p>Abra os éclaires de lado e recheie-os com o creme.
</p><p>Sirva-os polvilhados com açúcar e canela em pó.</p>