Almofadas Recheadas

<p>Dilua o fermento no leite morno.
</p><p>Adicione 125 g de farinha, as gemas e os ovos.
</p><p>Misture bem, tape e deixe levedar, até ganhar bolhinhas à superfície.
</p><p>Bata a restante farinha com a manteiga e o açúcar.
</p><p>Acrescente a massa anterior, já lêveda, e bata mais um pouco.
</p><p>Adicione a raspa do limão, o aroma de baunilha e envolva bem.
</p><p>Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar para o dobro.
</p><p>Unte um tabuleiro com manteiga, polvilhe-o com farinha e reserve.
</p><p>Polvilhe, também, uma superfície de trabalho com farinha, estenda a massa e corte pequenos quadrados..
</p><p>Disponha-os, espaçadamente, no tabuleiro e deixe em repouso.
</p><p>Ligue o forno a 190ºC.
</p><p>Para a cobertura: Bata 1 ovo e reserve.
</p><p>Junte o outro ovo com açúcar, o coco e o rum.
</p><p>Envolva tudo muito bem.
</p><p>Pincele os quadrados de massa com o ovo batido e cubra com um pouco do preparado de coco.
</p><p>Leve ao forno e deixe cozer por cerca de 25 minutos.
</p><p>Depois das almofadinhas cozidas, retire-as do forno e deixe arrefecer.
</p><p>Depois de completamente frias, abra-as ao meio, sem as separar, e recheie-as com uma bola de gelado de baunilha.
</p><p>Polvilhe com açúcar em pó e sirva.</p>